スーパーフード A-Z
Superfoods Bibleは個々の成分と、それらが体にもたらす実際の効果を解説します。機能性栄養から日常的な利用法まで、スーパーフードが日々の健康をどのように支えるかを分かりやすくお伝えします。
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キャッサバ
キャッサバはでんぷん質が多く、ほのかにナッツのような香りがする。ビタミンCが豊富で、茹でたり、ローストしたり、粉にして焼き料理に使ったりできる。
植物名：マニホット・エスクレンタ
原点だ：南米
楽しい事実：キャッサバはタピオカの原料となる根である。
サツマイモ
やわらかく、甘く、土の香りがするサツマイモは、どんな料理にも温かさと安らぎを与えてくれる、小さなターベリーのようなおいしさだ。β-カロテンが豊富で、ローストしたり、マッシュしたり、焼いたりすると、クリーミーな食感とほのかな甘みが加わる。
植物名：セイヨウアカシア
原点だ：中南米
楽しい事実：名前とは裏腹に、サツマイモは植物学的にはジャガイモとはまったく関係がない。
カブ
マイルドで柔らかいカブは、ほのかにコショウのような風味を持つ万能な根菜だ。 ビタミンCが豊富で、ローストしたり、茹でたり、スープに混ぜたりして、料理に柔らかく土の香りを加える。
大根
シャキシャキとした歯ごたえと鮮やかな色合いが楽しいラディッシュ。 抗酸化作用が高く、生でもピクルスでも、スライスしてサラダにしてもおいしい。
植物名：アカネ
原点だ：東南アジア
楽しい事実：ラディッシュは成長が早く、わずか3週間で成熟する品種もある。
ジャガイモ
シャキシャキとした歯ごたえと鮮やかな色合いが楽しいラディッシュ。 抗酸化作用が高く、生でもピクルスでも、スライスしてサラダにしてもおいしい。
植物名：塊茎
原点だ：南米（アンデス地域）
楽しい事実：ジャガイモはNASAが宇宙で栽培した最初の野菜である。
山芋
甘く、でんぷん質でしっかりとした食感のヤムは、抗酸化物質が豊富な古代の塊茎である。 ビタミンCを含み、ローストしたり、茹でたり、潰したりすることで、料理に自然な甘みとクリーミーさを加えることができる。
植物名：ディオスコレア種
原点だ：アフリカとアジア
楽しい事実：長さ1.5メートル、重さ50キロ以上にもなる。
パースニップス
キャッサバはでんぷん質が多く、ほのかにナッツのような香りがする。ビタミンCが豊富で、茹でたり、ローストしたり、粉にして焼き料理に使ったりできる。
植物名：パスティナカ・サティバ
原点だ：ヨーロッパと西アジア
楽しい事実：中世の時代、パースニップは砂糖が一般的になる前は天然の甘味料として使われていた。
エルサレム・アーティチョーク
キャッサバはでんぷん質が多く、ほのかにナッツのような風味があり、持続的なエネルギーを供給する炭水化物の塊茎である。ビタミンCが豊富で、茹でたり、ローストしたり、粉にして焼き料理に使ったりできる。
植物名： 結球木
原点だ：北米
楽しい事実：ジェルセレム産のアーティチョークはジェルセレム産ではないし、アーティチョークでもない。
タロイモの根
でんぷん質が多くクリーミーなサトイモの根は、ミネラル豊富な塊茎で、マイルドでナッツのような風味がある。カリウムを含み、煮たり、つぶしたり、カレーやデザートに加えたりする。
植物名：コロカシア
原点だ：東南アジア
楽しい事実：サトイモは最古の栽培作物のひとつで、9000年以上前に家畜化された。
ゴボウ
土っぽくてほのかに甘く、柔らかいごぼうには、優しい食物繊維と抗酸化物質がたっぷり。カリウムを含むので、スライスして炒め物やスープに入れたり、ハーブティーとして淹れることもできる。
植物名：薄荷
原点だ：ヨーロッパとアジア
楽しい事実：ゴボウは歴史的に、その深い土色の色素から天然の染料として使われてきた。