Ricetta di pollo al melograno con couscous alle mandorle

INGREDIENTI:

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 200 g di couscous
• 1 dado di pollo
• 1 cipolla rossa grande, divisa a metà e tagliata a fette sottili
• 600 g di mini filetti di pollo
• 4 cucchiai di pasta di spezie o 2 cucchiai di harissa
• bottiglia da 190 ml di succo di melograno
• 100 g di semi di melograno
• 100 g di mandorle tostate e in scaglie
• Un piccolo pacchetto di menta tritata

ISTRUZIONI PER L'USO:

1. Fai bollire il bollitore e scalda l'olio in una padella grande. Metti il couscous in una ciotola con un po' di condimento e sbriciola il dado a metà. Aggiungi la cipolla alla padella e falla soffriggere per qualche minuto per farla ammorbidire. Versa dell'acqua bollente sul couscous fino a coprirlo, poi copri la ciotola con un canovaccio e mettila da parte.
2. Metti la cipolla su un lato della padella, aggiungi i filetti di pollo e falli rosolare su tutti i lati. Aggiungi la pasta di tagine o l'harissa e il succo di melograno, poi sminuzza il resto del dado e insaporisci bene. Fai cuocere a fuoco lento, scoperto, per 10 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata e il pollo sarà cotto. Aggiungi i semi di melograno, tenendone da parte qualcuno da spargere prima di servire.
3. Dopo 5 minuti, mescola il couscous con una forchetta e aggiungi le mandorle e la menta. Servi il pollo sul couscous con la salsa al cucchiaio.