Receta de pollo con granada y cuscús de almendras

INGREDIENTES:

• 1 tbsp aceite vegetal
• 200g couscous
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 600g filetes pequeños de pollo
• 4 tbsp pasta de especias o 2 tbsp harissa
• 190ml botella de zumo de granada
• 100g paquete de semillas de granada
• 100g paquete de almendras tostadas laminadas
• Un paquete pequeño de menta picada

INSTRUCCIONES:

1. Hierve el agua en el hervidor y calienta el aceite en una sartén grande. Pon el couscous en un bol con algo de sal y pimienta y desmenuza la mitad del cubito de caldo. Añade la cebolla a la sartén y fríe unos minutos hasta que se ablande. Vierte agua hirviendo sobre el couscous hasta cubrirlo justo, luego cubre el bol con un paño de cocina y deja reposar.
2. Empuja la cebolla hacia un lado de la sartén, añade los filetes de pollo y dóralos por todos los lados. Incorpora la pasta de tagine o la harissa y el zumo de granada, luego desmenuza el resto del cubito de caldo y sazona bien. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos hasta que la salsa haya espesado y el pollo esté bien cocido. Añade las semillas de granada, reservando unas pocas para espolvorear antes de servir.
3. Tras 5 minutos, esponja el couscous con un tenedor e incorpora las almendras y la menta. Sirve el pollo sobre el couscous con la salsa por encima.

Fuente: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pomegranate-chicken-almond-couscous