Geschroeide ui- en tomatensalade

Je kunt tomaten op verschillende manieren in je dieet verwerken: vers, gedroogd of als saus, salsa of pasta. Zo kun je het hele jaar door heerlijk van tomaten genieten en op zoveel manieren. Hieronder staat een geweldig recept voor gegrilde ui en tomatensalade dat je zeker moet proberen!

INGREDIËNTEN:

• 2 bosjes lente-uitjes, getrimd
• 270g gemengde verpakking kleine tomaten, doormidden
• 50g zak waterkers

DRESSING INGREDIËNTEN:

• 1 lente-ui, geweekt in azijn
• Witte wijnazijn, 2 tl
• Extra vierge olijfolie, 2 el
• Volkoren- of Dijonmosterd, ½ tl
• Gouden basterdsuiker, een snufje

METHODE:

1. Verhit een antiaanbakpan tot hij erg heet is. Snijd de lente-uitjes doormidden.
2. Leg de versgesneden zijde met de snijkant naar beneden in de hete pan gedurende 2 ½ minuut, aan beide kanten. Doe dit totdat ze verkoold en zacht zijn. Leg ze op een bord terwijl je de rest van de salade bereidt.
3. Bak de tomaten (met de snijkant naar beneden) 30 seconden tot 1 minuut totdat ze zacht zijn geworden en gekaramelliseerd.
4. Zet de uien apart.
5. Om de dressing te maken, doe alle ingrediënten in een pot voor wat smaakmakers en schud goed.
6. Wanneer je klaar bent om te serveren, schep je de waterkers, uien en tomaten op een schaal.
7. Schud de dressing nogmaals en sprenkel deze over de salade.