Poulet à la Grenade avec Couscous aux Amandes — Recette

INGRÉDIENTS :

• 1 tbsp vegetable oil
• 200g couscous
• 1 chicken stock cube
• 1 large red onion, halved and thinly sliced
• 600g chicken mini fillets
• 4 tbsp spice paste or 2 tbsp harissa
• 190ml bottle pomegranate juice
• 100g pack pomegranate seeds
• 100g pack toasted, flaked almonds
• A small pack of mint chopped

PRÉPARATION :

1. Faire bouillir la bouilloire et chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettre le couscous dans un bol avec un peu d'assaisonnement et émietter le cube de bouillon en deux. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire frire quelques minutes pour l'attendrir. Verser de l'eau bouillante sur le couscous juste pour couvrir, puis couvrir le bol avec un torchon et mettre de côté.
2. Pousser l'oignon d'un côté de la poêle, ajouter les filets de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Incorporer la pâte de tajine ou la harissa et le jus de grenade, puis émietter le reste du cube de bouillon et bien assaisonner. Faire mijoter, à découvert, pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit cuit. Incorporer les graines de grenade, en en réservant quelques-unes pour parsemer avant de servir.
3. Après 5 minutes, aérer le couscous à la fourchette et y incorporer les amandes et la menthe. Servir le poulet sur le couscous en nappant de sauce.

Source : https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pomegranate-chicken-almond-couscous