Pannenkoekendag

Als je momenteel op dieet bent en je op Pannenkoekendag niet wilt overeten, hebben we de perfecte oplossing voor je. Hier is een recept voor een frisse, maar eenvoudige en heerlijke pannenkoek die je zonder schuldgevoel kunt eten!

Bananenpannenkoeken

Voor 1-2 personen

INGREDIËNTEN:

• 2 rijpe bananen
• 2 kleine eieren
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje bakpoeder
• 1 eetlepel kokosolie

BEREIDING:

1. Prak de banaan met een vork.
2. Klopt de eieren in een aparte kom tot dooier en eiwit goed gemengd zijn. Voeg het vanille-extract, de kaneel en het bakpoeder toe.
3. Voeg het eimengsel bij de geprakte bananen en roer totdat het gemengd is. Het moet er een beetje klonterig uitzien.
4. Vet je koekenpan licht in met kokosolie en verhit deze op middelhoog tot hoog vuur.
5. Voeg vervolgens ¼ cup van het mengsel in de pan en laat het uitlopen.
6. Laat het ongeveer 2 minuten aan één kant bakken. Keer de pannenkoeken om en bak de andere kant nog 1 minuut.

Serveer met een theelepel honing en vers fruit en eet smakelijk!