Granaatappelkip Met Amandelcouscous Recept

INGREDIËNTEN:

• 1 tbsp plantaardige olie
• 200g couscous
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 grote rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes
• 600g kipmini-filets
• 4 tbsp kruidenpasta of 2 tbsp harissa
• 190ml fles granaatappelsap
• 100g verpakking granaatappelpitten
• 100g verpakking geroosterde, geschaafde amandelen
• Een klein pakje munt, fijngehakt

BEREIDING:

1. Breng de waterkoker aan de kook en verhit de olie in een grote koekenpan. Doe de couscous in een kom met wat kruiden en verkruimel het bouillonblokje doormidden. Voeg de ui aan de pan toe en bak een paar minuten om zacht te worden. Giet kokend water over de couscous zodat het net onder staat, dek de kom af met een theedoek en zet opzij.
2. Schuif de ui naar één kant van de pan, voeg de kipfilets toe en bak rondom bruin. Roer de tajinepasta of harissa en het granaatappelsap erdoor, verkruimel het resterende bouillonblokje en breng goed op smaak. Laat 10 minuten sudderen zonder deksel totdat de saus is ingedikt en de kip gaar is. Roer de granaatappelpitten erdoor, bewaar er een paar om erover te strooien voor het serveren.
3. Na 5 minuten maak je de couscous los met een vork en roer je de amandelen en munt erdoor. Serveer de kip op de couscous met de saus erover lepelen.

Source: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pomegranate-chicken-almond-couscous