Recette du poulet à la grenade avec couscous aux amandes

INGREDIENTS :

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 200 g de couscous
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 gros oignon rouge, coupé en deux et en fines tranches
• 600g de mini-filets de poulet
• 4 cuillères à soupe de pâte d'épices ou 2 cuillères à soupe de harissa
• 190ml de jus de grenade
• 100g de graines de grenade
• 100 g d'amandes grillées et effilées
• Un petit paquet de menthe hachée

DIRECTIVES :

1. Fais bouillir la bouilloire et fais chauffer l'huile dans une grande poêle. Mets le couscous dans un bol avec un peu d'assaisonnement et émiette le cube de bouillon en deux. Ajoute l'oignon dans la poêle et fais-le revenir pendant quelques minutes pour qu'il ramollisse. Verse de l'eau bouillante sur le couscous pour le couvrir, puis couvre le bol avec un torchon et mets de côté.
2. Pousse l'oignon d'un côté de la poêle, ajoute les filets de poulet et fais-les dorer de tous les côtés. Incorporer la pâte de tajine ou l'harissa et le jus de grenade, puis émietter le reste du cube de bouillon et bien assaisonner. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit. Incorporer les graines de grenade, en en gardant quelques-unes pour les disperser avant de servir.
3. Au bout de 5 minutes, ébouriffe le couscous avec une fourchette et incorpore les amandes et la menthe. Sers le poulet sur le couscous avec la sauce à la cuillère.