Fruchtkuchen mit Limette und Kiwi

ZUTATEN:

• 4 Kiwis
• 1 Tasse gemahlene Chia- oder Leinsamen
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Handvoll Walnüsse
• ½ Tasse Haferflocken
• 3 Medjool-Datteln
• 400 g Kondensmilch
• 5 Eigelb
• 4 Teelöffel Limettenschale
• ½ Tasse Limettensaft

RICHTLINIEN:

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Chia- oder Leinsamen mit zwei Esslöffeln Wasser in eine Schüssel geben. Umrühren und ruhen lassen.
2. Haferflocken, Walnüsse und Datteln in eine Küchenmaschine geben. Zu einer dichten Paste mit kleinen Walnussstückchen mahlen.
3. Die Samen und das Wasser hinzugeben und gut zu einem kompakten Teig verrühren.
4. Den Teig in eine mit Pergamentpapier ausgelegte runde Form von 20 cm Durchmesser geben. Den Teig mit den Fingern gut andrücken, bis er kompakt ist, dabei den Teig an den Seiten der Form hochziehen.
5. In einer großen Schüssel die Kondensmilch, die schnell geschlagenen Eigelbe, den Limettensaft und die Schale vermischen. Gut verquirlen, bis die Masse glatt ist. In die vorbereitete Kruste gießen.
6. Im vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder fest werden und die Mitte die Konsistenz eines Kuchens hat.
7. Vollständig abkühlen lassen.
8. Vor dem Servieren die Kiwischeiben darauf legen.

Viel Spaß!